【广式月饼】香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼

作者： 烘焙圈er

虽然月饼种类花样繁多，但中秋不做个广式月饼，总觉得缺了点什么，今年，莲蓉啊五仁啊等比较经典的馅......我们统统...都没做(*/ω＼*)，做了几种...原料在意料之内，味道却意料之外的四种馅的广式月饼~本来是做了三种，后来多试了一次不怎么流心的奶黄流心馅，顺便也放出来当失败之母。 不用费时又熬又炒，椰蓉+蔓越莓现拌现包。烤制时还无需担心月饼塌腰，成品坚挺好看，味道香而不腻~ 【广式月饼系列】其他月饼： 绿豆沙月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103380717/ 核桃枣泥月饼：https://www.xiachufang.com/recipe/103380718/ 不怎么流心的奶黄月饼：http://www.xiachufang.com/recipe/103380717/

用料

• #月饼皮
• 舒可曼中筋面粉 200g
• 奶粉 10g
• 舒可曼转化糖浆 150g
• 舒可曼枧水 2g
• 花生油 50g
• 蛋黄液（1/4蛋黄与水1：1） 适量（刷表面用）
• #蔓越莓椰蓉陷
• 美剂乐黄油 60g
• 舒可曼细砂糖 35g
• 鸡蛋 1个
• 舒可曼椰蓉 120g
• 舒可曼蔓越莓 16g
• 奶粉 22g

【广式月饼】香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的做法步骤

步骤 1

材料准备，先制作月饼皮。 如果做50g的月饼，皮和馅3:7来计算，每个皮15g。这份月饼皮材料可做27个。 新手建议皮馅比例为4:6或者5:5来包。3:7比较考验技术。

步骤 2

舒可曼的枧水粉用1：4的水化开，这里用了2g枧水粉，用8g水混合均匀，做皮只用到其中的2g枧水。

步骤 3

将舒可曼转化糖浆，花生油，搅拌均匀，再倒入调好的2g枧水，最后加入低筋粉，搅拌均匀，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。

步骤 4

开始制作椰蓉蔓越莓陷，材料准备。

步骤 5

将软化好的黄油加入糖。

步骤 6

用奶锅隔水加热至黄油融化即可。

步骤 7

黄油放凉后加入椰蓉和奶粉，搅拌均匀。

步骤 8

最后加入鸡蛋和蔓越莓，搅拌均匀。

步骤 9

将蔓越莓椰蓉分成35克一份，捏成团，放入冰箱冷冻半小时，不能冻得太硬，否则会影响压花，若太硬，可以取出后稍作回温后再用。

步骤 10

将月饼皮分成15一个的团。

步骤 11

取一个35g的蔓越莓椰蓉馅，一个月饼皮团，双手推着皮。

步骤 12

包好。

步骤 13

压模。

步骤 14

用喷壶喷水后入烤箱，上下火165℃，烤五分钟定型，出来刷一遍蛋液，继续烤十分钟，上色即可。

步骤 15

烤制时还无需担心月饼塌腰，成品坚挺好看，味道香而不腻~

【广式月饼】香而不腻的蔓越莓椰蓉月饼的小贴士

自制馅儿唯一的缺点就是不易保存，这四种馅里，奶黄和绿豆保存期最短，椰蓉和枣泥会好点。两天回油后，尽快吃完吧，为了口感！ 炒馅是个耐心+体力活儿， 但吃过一口就知道 纯粹食材带来的香味 绝不是市售馅料能比的 守着炉火慢慢炒馅的过程 虽然漫长 却也甘心 提前祝大家中秋快乐！ ヾ(*ΦωΦ)ツ

菜谱创建时间：2018-08-15 09:23:26