炸酱面炸酱拌饭酱

作者： JimmyW

稍微花一点点功夫，做一罐酱，放在冰箱里，什么时候想吃了，就拿出来。拌面、拌饭，或者蘸馒头吃。不仅非常省事，还能让人很有胃口。 郫县豆瓣100克，黄豆酱50克，甜面酱50克，细砂糖25克，大蒜5瓣，姜10克，大葱30克，大料（八角）2个，花椒5克，芝麻酱10克，植物油80克，料酒20克，水50克。

用料

• 郫县豆瓣 100克
• 黄豆酱 50克
• 甜面酱 50克
• 砂糖 25克
• 大蒜 5瓣
• 姜 10克
• 大葱 30克
• 八角 2个
• 花椒 5克
• 芝麻酱 10克
• 植物油 80克
• 料酒 20克
• 水 50克
• 牛肉 100克

炸酱面炸酱拌饭酱的做法步骤

步骤 1

1.首先准备配料。配料比较琐碎，不要着急，慢慢来。把大蒜剥了，切成蒜片；大葱切成小段；姜切成薄片。牛肉切成粒。

步骤 2

2.为了让酱的质地更细腻，可以将郫县豆瓣剁碎。

步骤 3

3.锅小火加热，倒入植物油。油烧热以后，将葱姜蒜都倒入进来。

步骤 4

4.小火慢慢煸，使油慢慢的吸收葱姜蒜的香味。大约5分钟左右。注意，一定要用小火哈，不要着急。如果火太大容易将葱姜蒜炸糊。

步骤 5

5.接着，将八角和花椒加入油锅里。继续小火，并轻轻翻炒。大约2分钟左右。火力要控制好，享受一下油锅中发出的滋滋响声，以及扑鼻而来的浓郁香味。但千万别火太大，要避免将锅里的材料炸糊了。

步骤 6

6.这时候，葱姜蒜花椒大料都完成了它们的使命。将它们捞出来丢弃，只留锅中的清油（此时油已经吸收了佐料的香味）

步骤 7

提前切一些五花肉丁或牛肉丁，在这步先将肉丁放入锅里翻炒2-3分钟，再加入黄豆酱啊甜面酱这些

步骤 8

8.持续翻炒2-3分钟，炸酱的香味也会扑鼻而来。

步骤 9

9.最后，加入料酒、水，将锅中的酱料稀释。继续中火翻炒，将锅中的酱料煮沸，这道美味的酱料就做好了。关火冷却后装入密封罐里，放入冰箱冷藏保存。

步骤 10

大功告成

炸酱面炸酱拌饭酱的小贴士

1、整个制作过程中注意控制好油温。小火慢慢炒。尤其是一开始煸炒葱姜蒜和花椒大料的时候，适当的油温才能让佐料的香味渗透进油里。如果火力太大，佐料变糊，香气就大打折扣了。 2、不要觉得油的用量大。这个配方可以做出一大罐酱，不管拌面还是拌饭都可以吃很多顿，平均下来油其实不多。油如果放少了会非常影响酱的香味。 3、这道酱，不管是拌饭、拌热面条，还是做凉面，都可以，煮好面条捞出来以后，加2大勺酱到面条里，再拌匀就可以吃了。请根据自己的口味来加酱，口味重的同学可以多加点。 4、用开水焯一些豆芽、蘑菇、胡萝卜丝，或者切些黄瓜丝之类的，和面条拌在一起吃更好哈。 5、做好的酱密封放冰箱冷藏（0-6℃）可存放一个月以上。

菜谱创建时间：2018-08-14 23:23:35