榨菜鲜肉月饼

作者： 解忧私房美食

美颜小鲜肉PK素颜小鲜肉，金秋时节你更爱哪一款呢？

用料

• 五花肉末 200克
• 榨菜 60克
• 小葱 适量
• 老抽 2勺
• 生抽 2勺
• 油 适量
• 水 2勺
• 糖 一小勺
• 料酒 2勺
• 油酥：
• 低筋面粉 150克
• 猪油 75克
• 水油皮：
• 中筋面粉 200克
• 猪油 70克
• 糖粉 20克
• 水 90克

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤 1

肉末分次加入少量水顺时针筷子搅拌，依次加入糖、老抽、生抽、料酒继续搅拌，加入植物油搅拌，最后再加入剁碎的榨菜和小葱拌匀，肉馅调好后放入冰箱冷藏。（喜欢放其他调味料的可减榨菜的量，自行添加其他调料）

步骤 2

水油皮：按照配方将糖用水化开，倒入中筋面粉揉成团后再加入猪油揉到出膜（见图二） 油酥：按照配方将猪油加入低筋粉揉成光滑（如图1左） 盖上保鲜膜醒30分钟后平均分成15份

步骤 3

水油皮出膜的状态如图

步骤 4

用水油皮包裹好油酥

步骤 5

用虎口慢慢收口

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步骤 6

步骤 6

收口完成✅

步骤 7

盖上保鲜膜醒20分钟

步骤 8

用擀面杖擀成手掌长短的片状

步骤 9

慢慢卷起

步骤 10

收口朝上，盖上保鲜膜醒20分钟（图片忘拍了自行补脑）

步骤 11

再用手掌轻轻的压扁

步骤 12

擀面杖轻轻的擀成长条（20cm左右）

步骤 13

轻轻卷起

步骤 14

盖上保鲜膜醒20分钟（忘记拍照片了）

步骤 15

拿出一个剂子，用大拇指在中间按压

步骤 16

沿着压痕折叠起来

步骤 17

然后按扁

步骤 18

用擀面杖擀成两边薄中间厚

步骤 19

加入肉馅（新手上路的可以适当少放一些肉馅

步骤 20

用虎口从下往上收口

步骤 21

收口处按扁，月饼完成了

步骤 22

烤箱200度预热，月饼胚盖上保鲜膜醒10分钟左右

步骤 23

刷上蛋黄液撒上黑芝麻后放入烤箱中层25分钟

步骤 24

美颜版的榨菜小鲜肉出炉啦

步骤 25

“不化妆”直接进烤箱的素颜小鲜肉出炉啦

步骤 26

层次分明酥到掉渣的美颜小鲜肉月饼，咬一口还有汤汁的哦

榨菜鲜肉月饼的小贴士

1、揉面醒发后的每一步都需要盖上保鲜膜，那样才能表面光滑。 2、肉馅一定要冷藏不然包馅收口比较麻烦，也可以速冻一会儿，效果一样。 3、揉水油皮时如果是糖粉可以直接放，如果是糖需要用水化开。水油皮一定要揉到出膜，不然延展性不好会漏油酥，层次感就差一点。 4、此方子为15个月饼的量，做的时候也可以平均等份做成大个的

菜谱创建时间：2018-08-14 13:16:25