原味蛋糕卷（北鼎食谱）

作者： 北鼎Julia

胖胖蛋糕体卷配上冰淇淋奶油简直太美味～ 乖，做之前一定要先看食谱，因为真的很详细，不然出现问题我就要打PP

用料

• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 60克
• 蛋黄 89克
• 蛋白 185克
• 细砂糖 50克
• 盐 1克
• 柠檬汁 5克

原味蛋糕卷（北鼎食谱）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，蛋白提前拿去冻

步骤 2

提前垫好油纸

步骤 3

预热好烤箱：立体烤160度25分钟

步骤 4

玉米油和牛奶混合均匀

步骤 5

加入过筛好的低粉搅拌均匀（看不见干粉即可）

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步骤 6

步骤 6

加入蛋黄搅拌均匀

步骤 7

蛋白中加入盐和柠檬汁，糖分两到三次加入，打到大弯钩状（如图）

步骤 8

提供一个视频给你们借鉴一下（垂直慢速提起来检测），有纹路但不是很清晰浓密的那种状态

步骤 9

用刮刀弄起来大概是这个样子（蛋白很重要，所以多方位提供你们参考，真的尽力了哈）

步骤 10

蛋白分两到三次加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤 11

翻拌的手法大概是这样的（一个人拍的，所以没那么好的视角，大家将就看）

步骤 12

面糊倒入烤盘，放入烤箱中烤25分钟左右（时间是参考，每个人手法略有差异，表面上色金黄色即可）

步骤 13

表面上色金黄即可出炉，出炉后移出烤盘，在晾网上晾到和手温差不多的温度再卷奶油（这样表面基本不会掉皮）

步骤 14

在卷的末端斜切一点，利于更好的包裹住奶油

步骤 15

晾凉过程中打发奶油，奶油200g加入18g左右的细砂糖和10g左右的百利甜酒或者橙皮酒一起打到9分发，蛋糕卷的奶油适合硬挺一点的奶油

步骤 16

就是这种状态

步骤 17

在卷的开端预留一点位置再放入水后，水果表面需要再用奶油盖住水果，薄薄一层即可

步骤 18

冷藏4个小时左右再吃，真的很好，而且奶油也定型了，吃起来奶油也不会往两边跑

原味蛋糕卷（北鼎食谱）的小贴士

认真看步骤，非常详细了

菜谱创建时间：2018-08-13 15:22:12