全麦藜麦贝果（无油咸贝果）

作者： 暴躁老太婆

用料

• 高筋面粉 200克
• 全麦粉 50克
• 水 139克
• 糖 10克
• 盐 5.5克
• 酵母 2.5克
• 熟藜麦 20克

全麦藜麦贝果（无油咸贝果）的做法步骤

步骤 1

藜麦提前浸泡30分钟，煮至冒出尾巴，没有白芯，捞出控干晾凉待用。

步骤 2

将高粉、全麦粉、水混匀后，冷藏静置30分钟以上，使其自然产生筋性。

步骤 3

面团撕成小块，将除藜麦外的所有材料加入，揉至表面光滑时加入藜麦，揉匀

步骤 4

将面团平均分割成5份，滚圆，松弛15分钟左右。

步骤 5

将小面团光面朝上，摁扁，擀成椭圆形。

步骤 6

翻面，三折，再对折，用手掌根部压紧，将长面团松弛10分钟。

步骤 7

将长面团搓成25厘米长，右端压扁，左端搓细，右端包住左端，稍微整形，放入烤盘，室温发酵20分钟，面团稍稍变大。

步骤 8

烤箱预热，同时将白水煮开后转小火，底部冒小泡泡的状态，将面团放入，先煮正面，每面煮20秒左右，捞出控干水份。

步骤 9

放入烤箱中下层，先180度10分钟，再转中上层220度10分钟。

步骤 10

烘烤结束，烤网晾凉。

全麦藜麦贝果（无油咸贝果）的小贴士

和面的时候，要么用冰水，冰面粉，要么用冷藏静置法，如果用常温材料，很容易发酵过度，烤出来的贝果表皮皱巴巴的。

菜谱创建时间：2018-08-13 10:25:15