1.市场买来的圣子请老板剖开，拔出不可食用部分，再用清水充分冲洗干净，沥干备用。 2.将蒜瓣切片，辣椒切丝，香菜切段，姜切片，备用。 3.四川豆瓣酱两大勺先放在小碗里，加入适量开水，搅拌成浓稠水状。 4.准备少许淀粉水，勾芡使用，不喜欢的也可以不加，我就没有加。 下面开始烹饪： 1.大火起锅，明油适量加入炒锅中，油温加热到7-8成热，迅速加入蒜瓣姜片辣椒丝爆香。 2.配料爆香后加入圣子，翻炒至七八成熟，倒入豆瓣酱水及淀粉水（可不加），翻炒几下使豆瓣酱包裹均匀，关小火略煮两三分钟，至圣子熟透。 3.起锅装盘，加入香菜略微装饰即可。 一道美味的辣炒圣子就出炉啦！