将鲈鱼清洗干净，切下二边净肉，切成丝，用料酒、盐、生粉腌制半小时。将金针菇洗净备用，胡萝卜切丝、泡开的干香菇切丝。
将鸡蛋摊成蛋饼，并切成鸡蛋丝。将胡萝卜丝、香菇丝烫熟。把三种丝加入腌制好的鱼肉丝里，大小均匀的团成四个鱼肉球。上蒸笼蒸熟。
热锅放油，放鱼骨煎香，加姜蒜、料酒、高汤烧开，用盐、生抽调味。鱼汤烧到浓白后捞出鱼骨、姜蒜等杂物，留纯鱼汤。放金针菇、小青菜烫熟后放盘中。放鱼头鱼尾烫熟后摆盘。
将蒸熟的鱼肉球放在金针菇上，成完整的鱼造型。锅中的高汤勾个芡，淋在成型的鱼上。一道金针菇绣球鲈鱼制作完成。