将鱼头洗干净控干水分，倒入料酒，生抽，鸡精，盐，麻油，抹匀以后腌制20分钟。
待20分钟后，准备一个小碗，倒入剁椒，盐，生抽，蒜末，白糖，蚝油，拌匀以后尝一下味道，如果觉得咸淡不合口味的再做调整。
蒸锅放水大火蒸25分钟
蒸完以后拿出来，均匀铺上葱末，油锅烧至八成热浇到葱末上面，这道菜就算完成了。