水煮肉片小tips

作者： 李九蜗

用料

• 花椒 若干粒
• 豆瓣酱 2-3勺
• 辣椒面 1勺
• 酱油 2勺
• 前尖 250g
• 花生油 70g
• 重庆火锅底料 70g
• 头菜 半只
• 盐 10克
• 冰糖 3颗

水煮肉片小tips的做法步骤

步骤 1

切肉片—用淀粉抓匀肉片—煸炒。 我喜欢用猪的前尖。因为有肥有瘦，层次分明。但是肥的按照传统做法拿汤蹿熟有些腻，所以第一个tip就是先把肉煸到半熟 把肥肉的油煸出来 这样也使肉相比较传统做法更嫩。因为锁住了水分。

步骤 2

锅内烧水—水开放火锅底料—加盐—冰糖—味极鲜酱油—郫县豆瓣酱。没有火锅底料可以加大郫县豆瓣酱和酱油的用量再加些干辣椒也可以。冰糖增加口感的层次，换成白砂糖也可以。

步骤 3

水开之后放入圆白菜 断生就可以捞出来了 太老太软不好吃 把菜盛出来放到容器里 再下刚才炒好的半熟的肉 全熟就可以连肉带汤一起倒入容器中 底下是圆白菜

步骤 4

上面放上辣椒民和花椒再放入葱花最好。因为我不吃葱。所以没有放葱。

步骤 5

国内烧油用量是炒肉时的3倍 烧热浇到花椒辣椒上 完成

菜谱创建时间：2018-08-12 14:08:44