波兰种牛奶蔓越莓吐司

作者： 吃货小蛋儿

可以拉丝的松软吐司～自己做的，怎么吃都吃不腻，加了蔓越莓的吐司更好吃～

用料

• 中种面团
• 高粉 50g
• 水 50g
• 酵母 1g
• 主面团
• 高筋面粉 200g
• 奶粉 15g
• 牛奶➕鸡蛋（夏天用冰箱冻过的） 127克（可预留10g先不加，根据自己面粉吸水性酌情加减）
• 酵母 3克
• 黄油 20克
• 糖 36克
• 盐 2克
• 蔓越莓 适量

波兰种牛奶蔓越莓吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料称好混匀～室温发酵一小时，放在冰箱中冷藏发酵15小时左右，表面有大气泡，内部组织呈蜂窝状即可。(也可室温发酵大概一小时左右，内部组织蜂窝状，有大量气泡，即可使用）（冷藏发酵再使用会更好，揉面时面团不容易发热）

步骤 2

将除黄油之外所有材料～放入主锅中，一分钟，速度1～3，混匀，然后启动揉面程序三分钟揉面

步骤 3

加入黄油继续揉面3分20秒～

步骤 4

检查面团～能撑出薄而不易破的手套膜即可

步骤 5

揉成光滑面团放盆中室温发酵一小时，28度室温发酵最合适

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步骤 6

步骤 6

用手指蘸面粉搓个洞～不回缩不塌陷就表明发酵好了

步骤 7

排气～分成三等份，滚圆松弛10分钟～

步骤 8

光滑面朝上，进行第一次擀卷～擀成较宽的长条形，用手侧边将旁边气泡挤压掉，提起翻面，将光滑面朝下，从上往下卷起，松弛15分钟

步骤 9

进行第二次擀卷～将面团擀成长条形，挤掉边边的气泡，轻轻提起面团，翻面，尾部压薄，均匀铺上蔓越莓，从上往下卷起，收口处捏紧，放在吐司盒中发酵

步骤 10

放入吐司盒中～放在烤箱中，38度左右发酵一小时或者发酵到2倍大或者大吐司盒八分满，烤箱底下可以放入一碗热水增加湿度

步骤 11

发酵至两倍大～由于我的吐司盒不够高，所以发酵完已经超过吐司盒的高度了，正常带盖的吐司盒八分满就可以了～

步骤 12

烤箱提前预热10分钟180度～（我家烤箱超级大，火力猛，用的是315华摄度，烤了35分钟）170度烤35到40分钟，根据自家烤箱调整温度和时间～

步骤 13

放凉撕开看组织～组织细腻，松软可拉丝，可直接手撕了吃～也可切片，放保鲜袋中保存

步骤 14

也可以包入喜欢的馅料～放在蛋糕模里烤

菜谱创建时间：2018-08-12 08:34:40