没豆瓣晒晒，把霉灰去掉。（千万不要洗，洗了就没有霉豆瓣香味了）（小贴士：霉豆瓣某宝可以买到）
装坛，放入啤酒和白酒腌制豆瓣软。
腌制好的豆瓣。
加入250克盐，拌匀
新鲜的美人椒（有的地方叫二荆条），去把儿，洗干净。
洗干净了辣椒控干一下水分，就可以加工打磨了。（旁边一斤打好一桶了，后面还有很多人排队）
拿回来准备开始制作，需要一个大盆子，大锅铲，方便拌调料。
辣椒放入大盆子里。
加入剩下的盐，（要是觉得怕吃不完可以放多一斤盐，放几年都没问题。）泡发好的豆瓣，花椒，菜油，拌匀（小贴士：菜籽油你们可以用熟的菜籽油。我喜欢用生的菜籽油做出来的香。）
用力拌匀了。不然没拌匀盐花椒豆瓣都会在一个地方
装坛
装八分满，不然发酵过程会溢出来。
最后放入菜油末过辣椒酱，这是为了防止辣椒酱在发酵过程中发霉变质。
菜油必须要用新鲜压榨菜籽油，装好后的豆瓣酱在九分满。最后密封好，放入太阳可以晒到的地方，进行发酵。最好可以晒到一天六小时的太阳。发酵一个月后香喷喷的期限豆瓣酱就做好了，炒回锅肉，红烧，川菜必不可少的调料。 这个豆瓣酱需要在三伏天做。应为发酵好，做出来才香。 不然温度达不到，晒不到发酵。味道就差了。