干贝 清水冲一下放热水泡发充分 至少要一两个小时 如果一时兴起可以加凉水微波炉打一分钟 等一会儿 在打一分钟 两次以后 破坏这个美丽的形状 把他们弄碎 增加表面积 小块的有助于泡发
右边三个比左下角的那颗泡发的就比较充分
葱姜蒜。蒜不切开所以小一点的好 等一下要炸蒜油先。葱姜我喜欢吃就放 你也可以不放 但是蒜没有会少很多口味
我用的小白菜苔 就不需要改刀了 如果是比较大只的小白菜 要切开 炒的时候先放茎部 再放叶子
热锅温油放蒜 中火炸炸炸
蒜各个角度都金黄 放葱姜 爆香 然后我下了一半的干贝 煸出味道
一生是中火 然后大火锅很热了放菜 迅速翻炒几下 要油均匀分配在菜的表面 锁住最多的水分 加入糖 我的糖有点结块所以把剩下的干贝和泡发的水冲一下咯。糖提鲜味 小白菜也有点苦头 所以糖对于炒青菜很重要
快点翻炒 不要加盐 否则会出很多汤的
八九分熟 关火加盐 香油少许 翻两下出锅了。可惜还是出了一些珍贵的汤。你可以勾薄薄的芡但是我喜欢利口的口感就没有 家里冰箱剩了一些没用完的发好的粉丝 一口 加进去吸汤咯。
青菜就是要快火宽油菜好吃好看不出汤。显然我的🔥不够大油也不想放那么多 所以我管这个菜叫烧 而不是炒。可以替换干贝为鲜虾 蒜油换成鸡油等等，各位自行发挥。