松茸腊味煲仔饭

作者： 巴巴Barbara

详细版本见巴巴公众号：巴巴baba 微博：barbara巴巴 ************************* 这周的菌子，屈服于松茸最近的过于美好的价格（常买的淘宝店铺里，价格快和青头菌差不多了，青头可是一直处于我心中菌子价格金字塔的底部呀），暂缓了心心念念的鸡油菌，选择了松茸。 对松茸一直算不上有多喜欢，几乎是心中野生菌top10也进不了的那种，之前被日剧和美食节目安利了太多遍，也免不了跟风每年都会买上些，引以为傲的鲜味自然是没得说，但那种奇怪的气味让人着实喜欢不起来（不得不夸夸我最爱的鸡枞菌，味美肉脆无异味，只是没有那么多美食节目去吹捧）。 毕竟是日本人喜欢的菌子，关于松茸的吃法，大多沿袭自日本料理，松茸刺身、黄油烤松茸、松茸土瓶蒸......松茸与米饭的结合，最先想到的也是日式的松茸饭。 可松茸其实是我们自己的食材呀，也想要探索更多在地化的烹饪方式，本来想着是和我的保留饭饭——雪菜牛肉饭跨个界，但前一晚没忍住，把牛肉给炒了乌冬。 就地取材也正好给冰箱减减肥，广式川味的腊味囤了不少，苦于一直没消耗掉的机会，新买的复底海鲜锅看起来也是那么的适合煮米饭，当一切的箭头指向了腊味煲仔饭，何妨一试呢？ 除了处于安全区的电饭煲，做煲仔饭没糊过锅底，那一定是对火候与食物的把控到了炉火纯青的大师级人物。嗯，其实只是想说明，在煲仔饭这条道路上，我没少交学费。 无意中看到了复底的海鲜饭锅子，虽然没想好做什么，但还是果断买了回来。海鲜饭、煲仔饭这类生煮的米饭，一定要底部够厚的锅子，传统的沙煲、西式的铸铁锅、现代的复底金属锅皆是这类。炉火其实很难完全均衡地释放出热量，厚底的锅子，即使锅底受热于一个集中的点，但较厚的锅底能将热量四散开来，底部的食材能够相对均匀的受热，没有了那个可以开始糊锅的点，米饭也就听话了许多。 简单地总结了一下煲仔饭不粘锅还有焦香锅巴的诀窍：厚底的锅、均衡受热；锅底与食材之前有油脂隔绝开来防止粘连，油脂还能像炸米一样带来酥脆的米粒；火候把握不到位时，越小火总是越安全的。秘诀都告诉了你，尝试这件事情，就轮到你来啦~ 松茸其实是一种和腊味煲仔饭非常相宜的菌子，难得的一种并不需要刻意去烹煮至全熟的菌类，腊味的咸味与油润也能衬托出松茸的鲜味，调味也能遮盖掉部分松茸不太美好的气味。随意的尝试，也会充满小惊喜。

用料

• 各式腊味 200克 （使用腊肠、腊肉均可，广式川味不拘泥）
• 松茸 100克
• 大米 150克（使用籼米类的长粒大米，如丝苗米、泰国香米等）
• 鸡蛋 2个
• 绿叶蔬菜 30克 （菜心、芥蓝、青菜等蔬菜）
• 猪油 1大勺（用鸡油、鸭油也可以，无味植物油会较为平淡）
• 葱花 少许
• 姜丝 少许
• 豉油 适量
• 调味蔬菜 适量（雪菜、萝卜干等解腻提味之物均可）

松茸腊味煲仔饭的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材。

步骤 2

将大米洗净，浸泡半小时左右，控干水分备用。

步骤 3

锅底与四周涂上猪油，放入泡好的大米，加入淹没过大米的清水。

步骤 4

盖上盖子，中小火煮开（这款锅没有相宜的盖子，用了荷叶代替，反而多了份荷叶的清香，也算是因祸得福）。

步骤 5

煮开后，持续焖煮至8成熟（表面没有明显的水分与未熟透的米粒）。

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步骤 6

步骤 6

趁空档将腊味切片。

步骤 7

将腊味摆在米饭上，撒上姜丝，打上鸡蛋。

步骤 8

将松茸切片，摆入锅中焖煮约2分钟。

步骤 9

摆上蔬菜、调味小菜，撒上葱花，淋上豉油即可。

步骤 10

吃时请搅拌，趁热食用。

松茸腊味煲仔饭的小贴士

1、可以用鸡油菌、鸡枞菌等野生菌，或者香菇、蘑菇等种植菌代替松茸。但这些菌类请和腊味同时入锅，一定要保证充分煮熟后再食用。 2、使用电饭煲省时省事，也能更好地控制食材的熟度，请选择自己喜欢的方式吧。

菜谱创建时间：2018-08-11 02:24:41