番茄，洗净后用小刀从顶部划十字到蒂部，开水泡2min，捞出用凉水冲一冲，就很好剥皮了，我用了一个
配菜都要先洗不用说了——番茄切小丁；香菇去蒂，可一整颗煮也可切厚片煮；土豆切厚片；金针菇去根分小撮儿；我这次配菜加了小瓜，切厚片；葱白切小段，葱叶备用；蒜切末儿。配菜其实金针菇、香菇、土豆、豆腐啥的都行，注意不同材料煮的时间不同。土豆煮粉后可以增稠。
热锅冷油，下蒜末和葱段，炒香后下番茄，放少许蚝油、白胡椒粉，中小火炒成酱，放番茄酱，我喜酸，加了大约50ml，翻炒1min，加开水约350ml，不要太多，加香菇、金针菇、土豆片煮。注意，先不要放盐。
另外一锅，开水烫肥牛，30秒到1min，主要为了去血沫，捞出备用
配菜煮熟后调味，尝一尝，若觉酸度不够，可再加番茄酱；依个人口味加少许盐；放少许鸡粉。番茄酱本身就有盐分了，所以食盐不要加多了。下小瓜片，煮1min。下肥牛，煮30s到1min。撒葱花及白芝麻少许。完成。我是用雪平锅煮的，直接上桌了。
特下饭！
我一个人吃，所以这是一人份的配料。肥牛是在京东上买的恒都精制肥牛。番茄酱用的亨氏的。其实酸汤肥牛还有另外版本的，用白醋调酸的而不是番茄，感兴趣的可以去搜日食记里的酸汤肥牛。