泥鳅清理干净。切成段。
沸水汆烫泥鳅，约一分钟后捞出。
另起锅。放入油，大料，桂皮，香叶及葱姜。炸出香味后放入焯过水好的泥鳅。稍作翻炒。加入料酒。老抽，生抽，白糖。之后加入开水没过泥鳅，加入大蒜。小火慢炖10-15分钟。加入香菜出锅。