《芹黄蝴蝶鳝》- 扬帮，炒，鲜香脆嫰

作者： LarryZhou周永乐

鳝片形如蝴蝶，色泽淡红。口感脆嫰。芹黄碧绿，清香爽口，是秋令应时鳝菜之一

用料

• 1.嫰芹菜叶梗100克
• 2.活杀鳝片200克
• 3.鸡蛋清一只
• 4.黃酒3汤匙
• 5.葱丝、姜末、蒜泥各少许
• 6.糖、细盐、味精、白胡椒粉各适量
• 7.45度水生粉半汤匙
• 8.干生粉1汤匙
• 9.生抽酱油2汤匙
• 10.生油50克
• 11.麻油1汤匙

《芹黄蝴蝶鳝》- 扬帮，炒，鲜香脆嫰的做法步骤

步骤 1

把活杀鳝片剪头去尾用揩布抹净体表粘液。用斜刀法批切成2厘米宽的鳝片

步骤 2

用黄酒，盐，味精，白胡椒粉，蛋清，千生粉，拌匀上浆

步骤 3

将芹菜梗切成3厘米长的段。用沸水烫至断生。再用冷水激凉，待用

步骤 4

烧热锅，放生油，用大火烧至六，七成热时，放入鳝片迅速搅散，使其受较高油温之热，卷翘成蝴蝶形片，到出沥油

步骤 5

原锅内留少许油，烧热后，下葱丝，姜末，蒜泥煸炒出香味，再把鳝片放入爆炒，随即放黄酒，生抽酱油，白糖，细盐，味精及汤水适量至入味，再加芹梗，翻炒至卤汁收浓，下水生粉勾少许芡汁，再撒上白胡椒粉，麻油即可

菜谱创建时间：2018-08-09 14:35:05