菜市场买回新鲜牛腱子肉，洗净，改刀。
准备好香料，用温水泡一下。
冷水下锅，加入姜、白酒煮一会，水开后撇去血沫，准备一个盆，装满冷水，把牛肉捞出后浸泡一个小时。
用一个干净的锅，放油，炝一下香料，然后装入纱布袋子里备用。
干净的锅烧热，下冰糖，把冰糖炒融化，放入大葱，姜，牛肉一起翻炒，牛肉上色均匀。
牛肉上色均匀后，加水。没过牛肉，放香料袋。酒，适量的盐，炖煮2个小时左右。
起锅后，牛肉继续放在卤料里浸泡，大约3个小时就可以了。
这样录牛肉就做好啦，这里用的小姐姐的照片，她还卤了豆腐皮和鸭胗。
放冰箱里冷藏，随吃随切。
1、香料如果没有买不到那么多，可选几样买，纱布袋卖香料的地方就有卖。 2、大葱煮15分钟左右就捞起来，煮太久会烂掉，味道也会变。 3、上面的时间可视牛肉的量自己斟酌，炖煮的时候。调料顺序也可以随意，中间再加应该也可以。 4、这里用的是铁锅炖煮，砂锅不建议用，小姐姐说砂锅煮肉会烂。 5、起锅后卤汁泡几个小时更入味，肉更紧实，因为我不会保存卤汁，所以卤汁我倒掉了。 6、牛肉放冰箱冷藏，想吃多少吃多少，我做的是一周的量，放冷藏也不会坏。 7、切牛肉听说要逆着纹理切比较好吃，我也不知道我切对没，反正是蛮好看的，哈哈。 8、喜欢辣的可以自己做辣椒油调料拌一拌，更加好吃哦。辣椒油调料的方子下厨房很多，我就不写了。 9、暂时没想到其他的了，想起来的话我再来补充。