饺子馅：茄子、鸡蛋、粉丝、葱、姜、花椒粉、食盐，植物油
茄子切成丁，加食盐腌一会，出水后把水挤干，一定要多挤几次。
挤干的茄子，放油炒熟，可以多放点油
鸡蛋摊成饼后，捣碎
红薯粉丝用热水泡发，切碎，葱姜切末加食盐和花椒粉拌匀即可，如果可以买到新鲜的花椒叶，味道会更好。
完成饺子组装，开水下锅，因为馅料都是熟的，所以熟的很快，饺子全部浮上水面就可以吃了。
比肉馅还好吃的饺子，千万别错过！
花椒的味道是这个馅料的灵魂，千万不要省略哦，如果能买到鲜花椒叶，切碎加入，味道会更好！