小美版·粉蒸牛五花

作者： 远帘

这个版本的菜谱也可以用于猪肉版的五花肉，猪肉版蒸的时间为90分钟。

用料

• 牛后胸（牛五花） 500克
• 免淘大米 150克
• 去皮土豆（红薯） 300克
• 八角（或五香粉） 2个（1/2勺）
• 干辣椒（切碎） 5克
• 花椒 1茶匙
• 料酒 1茶匙
• 白味豆腐乳 10克（1块）
• 甜面酱 1汤匙
• 生抽 1茶匙
• 老抽 1茶匙
• 白糖 1茶匙
• 郫县豆瓣酱 1茶匙
• 水（蒸煮用） 1500克
• 葱花、香菜 适量
• 水（码味用） 50克
• 油（码味用） 30克

小美版·粉蒸牛五花的做法步骤

步骤 1

拿一个小碗放在主锅盖上，称好米，把米放入烤盘中，以200℃烤10-15分钟，中途翻动一下，把米烤成微微变黄即可，放凉备用。（如果家里没有烤箱，可以把米放入铁锅大火炒5分钟左右）

步骤 2

将烤过的米放入主锅，以10秒，速度7打碎，如果觉得颗粒还比较大，可以再加5秒。把打好的米粉倒出备用。

步骤 3

牛五花在半解冻状态下切大片，厚约五毫米，主锅放入网兜，倒入牛五花，加水淹过肉即可，水不要超过网兜上MAX标志，5分钟/50度/速度5洗净血水。 洗好后，有很多血水泡沫，用清水把肉冲洗一下，沥干水分，主锅洗净。

步骤 4

将肉，八角，干红辣椒，花椒，料酒，腐乳，甜面酱，老抽，生抽，糖和辣豆瓣酱放入主锅，以1分钟/反转速度1.5混合，将混合好的牛五花留在主锅中腌制30分钟。

步骤 5

土豆切块，加入1/8小勺的盐拌匀。 10分钟后，倒掉多余的水，选一个深盘把土豆平铺在盘底

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步骤 6

步骤 6

肉腌好后，加入打碎的米粉、水，以1分钟/反转速度2混合，让米粉包裹肉。再加入油，3秒/反转2.5

步骤 7

再将包裹好米粉的牛五花一片一片的铺在土豆上。铺好后盘子放入蒸锅，表面用喷壶喷水，让米面吸水充足，蒸出来更软糯。沒有喷壶自己撒一点。 如果盘子特别大的，把气孔全部挡住了，建议盘子下面架一下。要么换锅蒸。主锅倒1500克水，架上蒸锅，以90分/V档/速度1烹煮，时间到后取下蒸锅再加入1000克水，60分钟/V/速度1。（猪五花不需要后面这60分钟）

步骤 8

出锅，撒上葱花、香菜，即可享用

小美版·粉蒸牛五花的小贴士

蒸的时候表面可以撒一点水。吃起更润一些

菜谱创建时间：2018-08-08 18:32:49