酸菜鱼腌制方法:鱼片放一碗内，分别用少量盐，鸡精，料酒，水淀粉抓匀。腌制10分钟。
酸菜洗净，切成段。
锅内下油，放入姜和蒜爆香后，酸菜翻炒至出香味。
加入泉水，加盖大火煮开。加入鱼片，鸡精，白胡椒粉。
煮好后，将所有鱼片和汤倒入碗内。
干锅将干红椒及青花椒和老花椒略爆香，放在鱼片上。
再烧约3大匙热油，淋在鱼表面，然后再撒上白芝麻，葱花和杭菊花即可。