健康少油牛肉炸酱面

作者： 爱炸厨房文科鳖

谁说炸酱面一定高热量油腻腻～选对做法一样可以营养健康又美味✌️

用料

• 牛肉
• 豆干
• 香菇
• 生姜
• 花椒
• 青菜
• 豆芽
• 面条
• 甜面酱/大酱
• 香醋
• 五香粉
• （可选）葱&蒜

健康少油牛肉炸酱面的做法步骤

步骤 1

洗好青菜豆芽备用 牛肉切末（切碎一点 实在不行用绞肉机 这次我切的有点大…🌚）豆干&香菇&生姜切丁

步骤 2

热锅冷油下花椒（不用额外多放油）待油热后下姜末爆香 炒出香味后下牛肉和香菇大火翻炒片刻 待牛肉发白香菇炒软后加入少许大酱、五香粉、香醋翻炒 如果这时候感觉有点干可以给锅里加一点水 小火熬一会儿

步骤 3

加入豆干 尝尝味儿 如果足够咸就搅拌均匀大火熬至收汁 如果感觉味道不够就加入一些盐和老抽（调味顺便上色）

步骤 4

卤子做的差不多的时候就可以下面条和青菜豆芽啦 出锅浇卤 喜欢辣的再加一些辣椒拌匀就ok啦～

健康少油牛肉炸酱面的小贴士

*炒菜的时候油一般用于滑锅防粘 所以如果不做油炸之类的每次油放一点点就可以 如果怕炒的过程中太干或者粘锅 可以给旁边备一碗水随时加水～这样既可以避免油温太高产生油烟 又可以更多的在不影响口感的同时保存蔬菜中的营养素 还不会摄入过多脂肪～除非是特殊菜式 普通家常菜基本上都可以用这种办法来有效减油（这一点是受范志红老师“水油焖炒法”的启发，用一半水来代替油～） *传统炸酱面一般用猪肉 因为自己比较喜欢吃牛肉所以用牛肉啦 一般的红肉都可以 但是尽量多一点瘦肉少一点肥肉 不光是出于健康考虑 肥肉做炸酱口感也不是很好😂 *没有大酱的话可以用老抽&盐来给炸酱调味上色 同样可以达到深色的效果 不过注意hold住不要太咸哟～ *放一些醋可以提鲜～ *炸酱里面的葱姜蒜随意 不过都注意要切丁不然影响炸酱的形象😂

菜谱创建时间：2018-08-08 15:14:10