*鹰嘴豆洗净，泡水直至完全泡发，夏天4小时冬天适当延长。泡水过程最好多换换水。 *泡开后沥分，静置催芽，途中多冲洗沥去水分。 *夏天天气太热，我是白天放室内多冲洗，晚上冰箱过夜，大概第二天或第三天就会长出小芽取决于鹰嘴豆的活跃程度。注意每天最少冲洗一次放回冰箱。 *不需要等到全部发芽，零星看见有芽即可。其他没有的其实撕开外衣即可看几已经出芽了，如上图。 *催芽可变出鲜美的味道，营养也会增加许多倍。
此图为错误示范，千万 千万 千万不要发太长的芽，发芽太长鲜度会消失，而且容易变质。可以吃，但味道不佳。
个人习惯鹰嘴豆必去皮，去皮可以去掉微微的豆腥味，而且会使豆瓣分离(其他烹煮方式)时间更短。 当然此步可省。
刀背用身体的力往下压，即可压开，捡去外衣再冲洗一下即可。 如上这是可省的步骤。
催芽的鹰嘴豆清洗干净(去不去皮都可)，加水搅拌成浆。
过滤挤渣，放置3到5分钟。渣不要扔掉可以摊饼吃，也可以加点蔬菜蒸成蔬菜丸子。
静置后轻轻地倒入另一个碗里。可以看见鹰嘴豆淀粉会黏在底部，底部这些分离出来不蒸。倒出后再静置几分钟。
第二次靜置后倒出，可以看到底部淀粉变少。不介意一点点淀粉的话此步骤可省略。
去淀粉的鹰嘴豆浆加上适量盐调味(可不加)，或者根据喜好调味，完全不调味都可以的。锅里坐水，水开蒸8~10分钟。注意豆羹上面需要盖个东西防止倒汗水。可以用有玻璃盖子的锅蒸，这样就能看得更清楚防止蒸过头。 蒸好的豆羹以无流动液体为标准，蒸时间过长就有点老了，水分会析出，还有边边会翘起，会看到有小洞洞。
蒸好后放凉一下(散散水汽)，到体温左右的温度则质感更坚固口感更佳。
水加少点口感更好。 豆渣不要扔，可以拿来摊饼吃，也可以加点蔬菜做成蒸蔬菜丸子。