茄子嫩就不去皮，切滚刀块，下油锅烧至水分蒸发，盛出备用。一头大蒜的量，切成蒜末，分成两份。起油锅放八角烹香，放一半蒜末，炒出香味下茄子，放甜面酱(注意不要糊锅，不然菜会苦，可以小火，适量加水）下肉片或者虾仁翻炒，变色之后下茄子，翻炒三分钟，撒盐出锅。装盘后撒上另外一半蒜末。香的流口水哦！