1 把所有果仁擀碎,尤其花生仁和大杏仁,蔓越莓和葡萄干切碎,拌在一起
2 糯米粉放在不粘锅小火干炒,把生粉味炒掉,这步我没有拍图,炒好放在一边凉凉 3 将玉米油,麦芽糖,白酒,温开水放入果仁中,拌匀,将炒好的糯米粉分两次加入,每次加入翻拌均匀 4 压实用保鲜膜包好,放置2−3小时,常温静置
5 转化糖浆,玉米油,枧水放在一起拌匀,将中粉加入,翻拌,按压,从下往上翻起来然后中间按压,很容易操作 6 面皮整理好,包上保鲜膜放置2小时,常温静置,静置好的面不粘手
7 将面团分成合适剂子,一般50g月饼为15g或者20g,我由于馅料调整最后是17g共19个,用保鲜盖好,我的没盖好,后面有两个面皮有点酥了,没有前面的好包
8 馅料同样分成相应等份剂子,一般对应饼皮为35g或者30g,我这里是30g共19个
9 饼皮压扁,包裹住馅,然后用手慢慢向上推,直到全包住
10 用月饼模具按压,我在模具里刷了一层薄油
11 200度烤箱预热,放进去5分钟定型后,拿出来刷薄薄一层蛋液,蛋液一定不能刷多了,我的就不是很均匀 12 180度再烤15分钟左右就好了,最后看着烤箱,我家的又做了延时
烤好的月饼,蛋液不太均匀
月饼放凉后密封,静等回油,一般2−3天,据说这个方子的第二天就可以了,期待中。。。
先掰开一个尝尝馅,很正宗的五仁味