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广式五仁月饼

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第一次做月饼,口感很好,综合了不同的饼皮和馅料方子,就决定自己写一个,方便自己以后再做,老公喜欢吃五仁的,就先用这个练了手,五仁中我选用了瓜子仁,花生仁,大杏仁,黑白芝麻,蔓越莓,葡萄干,果仁尽量都是原味的。方子里用量做出来是19个月饼,因为馅料少了,按照个数调整,最后成品是17g饼皮,30g馅,正常应为15:35或者20:30。另外,转化糖浆我是买的成品,枧水是自己做的,10g小苏打兑30g水,静置后取清水去渣。

用料

广式五仁月饼的做法步骤

步骤 1

1 把所有果仁擀碎,尤其花生仁和大杏仁,蔓越莓和葡萄干切碎,拌在一起

步骤 2

2 糯米粉放在不粘锅小火干炒,把生粉味炒掉,这步我没有拍图,炒好放在一边凉凉 3 将玉米油,麦芽糖,白酒,温开水放入果仁中,拌匀,将炒好的糯米粉分两次加入,每次加入翻拌均匀 4 压实用保鲜膜包好,放置2−3小时,常温静置

步骤 3

5 转化糖浆,玉米油,枧水放在一起拌匀,将中粉加入,翻拌,按压,从下往上翻起来然后中间按压,很容易操作 6 面皮整理好,包上保鲜膜放置2小时,常温静置,静置好的面不粘手

步骤 4

7 将面团分成合适剂子,一般50g月饼为15g或者20g,我由于馅料调整最后是17g共19个,用保鲜盖好,我的没盖好,后面有两个面皮有点酥了,没有前面的好包

步骤 5

8 馅料同样分成相应等份剂子,一般对应饼皮为35g或者30g,我这里是30g共19个

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步骤 6
步骤 6

9 饼皮压扁,包裹住馅,然后用手慢慢向上推,直到全包住

步骤 7

10 用月饼模具按压,我在模具里刷了一层薄油

步骤 8

11 200度烤箱预热,放进去5分钟定型后,拿出来刷薄薄一层蛋液,蛋液一定不能刷多了,我的就不是很均匀 12 180度再烤15分钟左右就好了,最后看着烤箱,我家的又做了延时

步骤 9

烤好的月饼,蛋液不太均匀

步骤 10

月饼放凉后密封,静等回油,一般2−3天,据说这个方子的第二天就可以了,期待中。。。

步骤 11

先掰开一个尝尝馅,很正宗的五仁味

菜谱创建时间:2018-08-06 21:17:01
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