厚蛋烧：哪里是你的深夜食堂

作者： 赵赵的周末厨房

厚蛋烧：日料中比较常见的一种小食，看着简单，实际做起来，要么总是分层成了鸡蛋卷，要么掌握不好鸡蛋和牛奶的比例，足够滑嫩却不容易成型，易成型口感又太老。 一个月前开始做厚蛋烧，前前后后打了不下100个鸡蛋，慢慢总结出了合适的食材比例，但要真正做起来，还是要多实践，才能掌握好火候。

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 半个蛋壳x3
• 白砂糖 半个蛋壳x1
• 海苔 适量
• 玉米油 适量

厚蛋烧：哪里是你的深夜食堂的做法步骤

步骤 1

鸡蛋3个，牛奶半个蛋壳x3，砂糖半个蛋壳x1，油适量，海苔适量。

步骤 2

牛奶，鸡蛋，砂糖拌匀，不要打出泡。

步骤 3

过筛，筛出蛋筋，口感更细腻。

步骤 4

锅刷油，刷均匀哦。没有这种锅，普通不粘锅也可以。

步骤 5

全程小火，倒入蛋液，起泡了用筷子戳破。

步骤 6

蛋液还没有凝固的时候，卷起来，这一次卷不好没关系，反正在最里面，推到最边上。

步骤 7

刷油，倒入第二层蛋液，开心地卷起来。

步骤 8

第三层。

步骤 9

最后推到边上，关火，用余温把里面的蛋液焖熟，用铲子按压定型。

步骤 10

想要形状更好看一点，可以在热的时候用寿司帘再卷一下定型。

步骤 11

做了三次，一次比一次好，做饭就是这样，耐心点，就会越来越好的。

步骤 12

不烫手的时候切块就可以吃啦，蘸梅子酱，做便当，贴海苔片，配粥都行。

厚蛋烧：哪里是你的深夜食堂的小贴士

1、因为鸡蛋的大小不一样，不好控制用量，用蛋壳量食材，这个方法超好用。 2、厚蛋烧凉了吃会有蛋腥味儿，最好趁热吃，也可以滴几滴柠檬汁去腥。 3、普通不粘锅也可以，做好切去两端，一样好吃好看。 4、要在蛋液还流动的时候卷，那样才不会分层，口感也更嫩。 5、可以在这个基础上做下改变，加点蔬菜粒，或者里面卷上秋葵，星星形状的，外貌协会的福音。

菜谱创建时间：2018-08-06 14:02:43