将挂面煮成7.8分熟，捞起过凉水。同时将鸡蛋中的蛋黄和蛋清分离。
将挂面捞出，放入适量的盐，可少放一点，不够咸最后用酱料来平衡。
将蛋清全部倒入挂面中，拌匀。
热锅，往锅底刷一层油。将面条码成一个空心圆。⚠️注意！空心圆，不要太大，能放入蛋黄就好。然后将蛋黄放入圆中。中小火煎3分钟。
刷油，翻面。如果第一次油放多了可以省略这个步骤。
最后盛出，涂抹上自己喜欢的酱料即可。