步骤： ①. 鱼泡洗净，剥去油脂污渍，沥干水分 ②. 用柱候酱、海鲜酱、生抽、蚝油、白糖、鸡粉、花生油、姜茸、蒜茸腌制30分钟入味待用； ③. 放油热锅，将蒜米、姜片和小洋葱块放入炒出香味（这三样配料要足够），然后倒入腌过的鱼泡，爆炒 ④. 盖上锅盖，用中大火烧焗1-2分钟，再在锅盖上浇入2汤匙白酒，打开锅盖，放入红椒块和芹菜和蒜段， ⑤. 待鱼泡变软以后，再将其转移到砂锅中闷，等开了以后用筷子翻炒半分钟，起锅关火前放入切好的大蒜段，就可以上桌了。