将30克红糖放进230克或250克的温水中融化。（根据面粉吸水情况调整水量）
将5克酵母放入红糖水中融化。（这样有助于酵母活性化，有助于发酵。）
准备装面粉的器皿，把500克面粉放进器皿（我是放入面包机里）
将混合红糖和酵母的水缓缓倒入面粉中搅拌均匀。把面揉至光滑。（我是用面包机揉面。）
将面粉放置温暖处发酵至面粉1.5倍大。温度30度左右。（我的面包机有发酵功能。）
将2克碱用小量的水融化后倒入面团中揉匀。（中和面团因发酵而产生的酸味）
再次将面团揉匀后分割为6个小面团。
将面团整形为椭圆形或长条，用刀在中间划一条口，撒上红糖粉末和白芝麻，放入蒸笼醒发15分钟左右。
蒸锅水烧开后放入蒸笼蒸20分钟关火，焖5分钟后再将发糕取出。（这样发糕不会塌陷）
1.用红糖水发酵，能激发酵母活性。 2.开口时刀口深点，可多撒点红糖和芝麻，口感更香甜。 3.焖5分钟很关键，这样发糕不会变形。 4.夏天可用冷水，冬天可用30度左右的温水发面。