隔夜依旧柔软的餐包

作者： 余七七

用料

• 高粉 360克
• 糖 55克
• 鸡蛋清（夏天冷藏） 30克
• 牛奶（夏天冷藏） 210克
• 盐 3克
• 耐高糖干酵母 4克（冬天可以加1克）
• 黄油 30克
• 内陷
• 奶油奶酪 140克
• 糖粉 40克
• 或者红豆沙 适量
• 酥粒
• 低粉 24克
• 细砂糖 8克
• 黄油 12克
• 老面（忘记了 只好补在最后一行） 80克

隔夜依旧柔软的餐包的做法步骤

步骤 1

1.高筋粉 细砂糖 蛋白 牛奶 盐 耐高糖干酵母混合 加入老面揉至扩展阶段 加入黄油（夏天不用软化直接加进去 可以降低面团温度）揉出手套膜（不用很薄的手套膜）

步骤 2

室温发酵至两倍大（面团中间戳个洞 不塌陷不回缩就代表发好了）加了老面的面团发得很快

步骤 3

发酵好的面团按压排气 平均分成12个剂子 团圆盖上保鲜膜松弛10分钟

步骤 4

剂子按扁包上内陷（奶酪馅将奶油奶酪跟糖粉混合均匀即可 或者红豆沙馅 或者其他你喜欢的任何馅料）二发至两倍大

步骤 5

等待发酵的时候制作酥粒 酥粒材料混合 用手搓成小颗粒状即可

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步骤 6

步骤 6

预热烤箱170度 发酵好的面包表面刷上蛋黄液 撒上酥粒（不用酥粒的就不用刷蛋黄液 直接把刀叉或者勺子放上去 筛上高粉即可）

步骤 7

烤箱中下层 170度25分钟（我用的西门子）中途观察上色程度 适时盖上锡纸

步骤 8

烤好后出炉 放在晾网上晾凉 面包很柔软 第二天吃口感依旧很棒

菜谱创建时间：2018-08-05 19:25:37