1、带皮五花肉洗干净切成方块（4cm左右，选用五花三层的食材烹制口感最好。 ）烧一锅开水，水开后肉块下锅焯水去腥、固定形态，两分钟左右捞出。（焯过水的五花肉可以更好的锁定食材本身的蛋白质和营养。）
2、 锅烧热，不要放油。肉块下锅一定要小火慢炒，直至五花肉自身油脂渗出、呈金黄色。待油汁溢出后，加入八角、香叶、陈皮、桂皮、翻炒出香味，香料炒香后放入葱、姜、蒜继续煸炒，加入一勺半的生抽，翻炒上色。
3、上色后加一勺花雕酒（黄酒）去腥，然后开始调味，放入冰糖约十粒，鸡精半勺、盐一勺，再加半勺的老抽调色。加入500克左右的沸水盖上锅盖大火煮开后转小火焖四十分钟，时间到后打开锅盖拣出香料。最后大火收汁，使肉汁包裹肉块，形成红烧肉特有的枣红色后，关火盛出点缀葱花或香菜即可。