老鸭洗净，斩成小块（太大了不容易炖烂）。 烧水，鸭块冷水入锅，加入姜片，水沸腾后捞出，热水冲净浮沫，滤干或用厨房用纸吸干鸭块上的水份。
砂锅加入花生油，中火烧至五成热，放入花椒、大蒜头爆香，将鸭块放入翻炒两分钟，加入八角、桂皮，烹入料酒，炒香，让料酒挥发带走鸭子的腥臊味。
加入热水，深深没过鸭块，盖盖煮沸，撇去浮沫。 加入子姜块，盖盖继续煮十分钟。 再次撇去浮沫，转小火慢炖约50分钟。 加入酸萝卜、腌辣椒及大葱段，小火炖15分钟 。 加盐、少许糖调味，起锅后撒入芫茜装饰，即可食用。