现切牛排，1-1.5厘米厚 充分解冻，用厨房专用吸油纸吸干血水或沥干血水
白胡椒颗粒现磨，玫瑰盐现磨，初榨橄榄油两面涂抹均匀 保鲜膜包裹，冰箱保鲜静置1小时以上，充分入味至肉纤维发亮为佳
再次沥干血水和多余油脂，竖直手持牛排，干锅，大火，四周收边锁味（不会溅，不会烫，别害怕）
干锅，大火，干煎，不要放任何油或调味品 不要轻易翻动
见到表面渗出血水，立即翻面。 让人羡慕的米其林焦糖色立现（太得意了，忘了叫儿子拍照）！
切一小块黄油放在牛排面上，高温自然融化渗透（香气四逸，老婆和狗都跑过来啦）。
关键步骤：大火，一定要最大火🔥！ 少量红酒（餐酒级就够了），少量多次淋在煎锅边缘，不要浇到牛排，锅底不能有红酒沉积，目的让红酒快速蒸发，使牛排充分吸收空气中的红酒蒸汽，进一步提香
黑胡椒颗粒，玫瑰盐，现场研磨调味 甜品，果蔬，各自创意，不再赘述，附以前的旧图
关键要搭配一杯上好红酒！ 对进一步提升牛排口感很有帮助。
看下切口，外焦里嫩，柔嫩多汁，完美！ 烹饪过程不到5分钟，自夸米其林三星✺◟(∗❛ัᴗ❛ั∗)◞✺
1. 有条件的，尽量现吃现切现解冻，不要使用拼接或调过味的，可切薄点（不建议超过2公分），好煎。 2. 来源清晰且够新鲜的牛排要尽量品尝其本味，不要其他花里胡哨调味品。 2. 全程大火，牛排要吸干血水，用干锅干锅干锅煎（重要的话说三遍）！ 3. 黑胡椒遇高温会迅速丧失应有的强烈的辛辣口感，故建议和玫瑰盐一样，在食用前，现场研磨，根据各自口味需求自行添加 4. 顺便介绍下本菜谱中使用的3A级的牛板腱： 牛板腱位于牛肩胛骨外侧，沿肩胛外侧骨膜分割而出，主要由岗下肌、三角肌组成。 牛板腱的肉质鲜嫩多汁且中央有根经，鲜嫩的同时又有一点点嚼头，是烹调牛排的良品，其鲜嫩度次于菲力，眼肉和战斧，最关键一点，它相对比较便宜，我等老百姓吃得起。 5. 常识普及： 牛排基本取自牛运动较少的细嫩部位，沿着脊椎骨分布。 眼肉牛排5到13根肋骨边肌肉 战斧牛排与眼肉同部位（带肋骨） 板腱牛排肩胛肉 西冷牛排外脊部分 菲力牛排细端里脊 尾龙牛排臀尾部 T 骨牛排腰脊部位（带椎骨） 米龙牛排臀腿部 嫩度排名 菲力牛排＞眼肉牛排≈战斧牛排＞板腱牛排＞西冷牛排＞米龙牛排≈尾龙牛排 价格排名 菲力牛排＞战斧牛排>T骨牛排>西冷牛排=眼肉牛排=板腱牛排>尾龙牛排>米龙牛排 烹饪难度排名 眼肉、西冷、尾龙、板腱属于基础牛排 T骨牛排有那根骨头，再怎么烹饪都不会难吃，属于进阶牛排 米龙牛排还要兼顾火候，讲究点门道，属于小厨牛排 菲力牛排嫩度高，如何做得好吃是难题，评为高手牛排 战斧牛排需要借助烤箱，多了一个步骤，暂列为大咖牛排 精瘦度排名 菲力牛排＞眼肉牛排>战斧牛排>板腱牛排>T骨牛排>米龙牛排≈尾龙牛排>西冷牛排 菲力作为一款纯瘦肉打造的部位，夺冠当之无愧 眼肉整体偏瘦，中间有些许脂肪 战斧相比眼肉，含油量稍多，精瘦略逊眼肉 T骨、菲力的精瘦细嫩为自己加分不少 西冷、尾龙、米龙：边缘都有一条油边，脂肪含量略高 板腱牛排中间有一条筋，口感Q弹