将材料洗净
牛腱冷水入锅，煮开去除浮末
将牛腱子及以上配好的老抽，生抽，蚝油，八角，大葱，姜，花椒，干辣椒，罗汉果，甘草，水放入锅中烧开后转小火，卤制40－60分钟左右。放入罗汉果和甘草主要是替代了糖，同时这两味中药可以使我们吃完卤制品后不会感到口干口渴。
卤牛肉的时间，我们将洋葱，大葱切细丝，半个柠檬切薄片。注意柠檬 要去籽，否则会苦影响整道菜的口感。
将花生炒制好，去皮。
牛肉卤好后拿出放凉。盛一个大汤勺的卤汁放入碗中，挤入剩下没切的半个柠檬汁，加入少许白糖，切碎的指天椒，尝下味道，调至自己喜欢的酸甜度。
卤好的牛腱切片，千万别切太厚了
切好后倒入调好的酱汁，拌匀
最后把切好的香菜，洋葱，柠檬片一起倒入，拌好，撒上花生碎！好了！一道清爽可口的青柠拌牛腱就做好了！
友情提示，买黄色的水果柠檬口感会更好，青柠檬的皮比较涩。 同时记得一定要把柠檬籽去掉，否则会苦！。 放入罗汉果和甘草主要是替代了糖，这样比较健康。同时这两味中药可以使我们吃完卤制品后不会像其他卤肉那样感到口干口渴。