大排清洗后，先用专用工具敲，我是用刀背敲肉，直到大排是原来敢1.5倍。总之敲敲敲，大排是否嫩之关键之关键。然后用适量盐，生抽，老酒，生姜腌制1个小时。
打一只蛋，把蛋搅匀，然后把大排浸入蛋液中，尽可能的沾满蛋液。另取一碗倒入足量生粉，把浸过蛋液的大排再全部沾满生粉，要足量。
把沾满生粉的大排放入油锅中用中小火炸，不会溅油。待大排双面煎黄后取出。
利用锅内剩余油，放入大蒜，姜片，葱根，如喜欢吃辣，可以加入适量辣椒，爆香后倒入大排，放生抽，老抽，料酒，蚝油各一勺，白糖一小勺，加入温水盖过大排。大火煮，收汁装盘。撒上香葱或香菜。虽是第一次尝试，味道却是获得家人一致认可。