如上图。茄子切大块分两刀切，不要切断。
肉末加入油，蚝油，葱花，盐搅均匀即可。(我这里有加冬菜)，没有的话不加也行。
如上图。茄子逐个夹肉摆盘放入冰箱。
如上图。放入炸粉，鸡蛋，水
如上图。
如上图，一块块衮粘面糊下至油锅快火慢至中火炸至金黄即可摆盘。
如上图。炸至金黄后，再用一点油热蒜末，下番茄酱，醋，水，糖勾芡后酸甜酱淋上即可。
这道菜掌握火候很重要。