咖啡面包

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作者： Helen699

今天做咖啡面包，馅料是蔓越莓，普及一下：如果烤熟晾凉的面包用手捏紧再放开，面包成块了，糊住了，面包孔洞塞住了，弹不开的，那就是面包没有烤熟，烤熟的面包一定会弹开，面包每个孔洞都清晰如同没被捏过，而且烤熟的面包有一股特别香的麦香味，无论你捏多少次，都纵使种种，依然如初

用料

咖啡面包的做法步骤

步骤 1

还是测试雪兔高筋面粉

步骤 2

咖啡液体我是用咖啡豆研磨煮的咖啡，取100克放冰箱冷藏成冰水，因为现在是夏天，冬天的话液体不应该超过38度

步骤 3

现在是夏天，用后酵母法，冬天酵母一起下，除黄油，盐和酵母外其他材料低速成团，高速搅拌十分钟，然后放冰箱冷藏十分钟，冬天停五分钟，不用放冰箱

步骤 4

黄油无需软化，冷藏拿出来直接低速融入，高速十分钟，然后放冰箱冷藏十分钟，冬天停五分钟，不用放冰箱

步骤 5

加入盐，高速搅拌一分钟，加入酵母搅拌九分钟

展开全部

步骤 6

完全扩展状态，手套膜破洞边缘无锯齿

步骤 7

滚圆，盖保鲜膜室温28度发酵至两倍大

步骤 8

手指沾面粉戳洞不回缩就是发酵好了

步骤 9

平均分六份滚圆松弛十分钟，冬天十五分钟，这个时候面团非常柔弱，不要过分排气，滚圆的时候不要滚个没完没了，这个时候面团在手就像耳垂一样，手感非常棒，如果不是这样，说明之前的步骤没有做好

步骤 10

二发后的面团又嫩又滑，有一点点粘手，推着面团会晃动，实在是妙不可言，盖保鲜袋松弛，不要盖保鲜膜，因为保鲜膜会粘着面团，松弛的目的是为了更好地擀开和造型，不然面团会回缩

步骤 11

蔓越莓切碎

步骤 12

第一款：取一个面团，按扁

步骤 13

擀成牛舌状，翻面

步骤 14

铺十克蔓越莓，每个面包都是十克蔓越莓

步骤 15

卷成橄榄形放纸托

步骤 16

第二款：取一个面团，擀成牛舌状，翻面，竖着，一半铺蔓越莓，一半切细条

步骤 17

卷起来

步骤 18

然后对折捏紧收口

步骤 19

第三款：取一个面团擀成牛舌状，翻面，两头铺蔓越莓

步骤 20

两头往中间卷起来

步骤 21

捏紧收口

步骤 22

翻面，完成

步骤 23

第四款：取一个面团，擀成圆形，翻面，包入蔓越莓

步骤 24

翻面

步骤 25

切八条线

步骤 26

每两面转过来贴在一起，完成

步骤 27

第五款：面团擀牛舌状，翻面

步骤 28

一半铺蔓越莓，竖着卷起来

步骤 29

搓长

步骤 30

打个结，完成

步骤 31

第六款：面团擀牛舌状，翻面，铺蔓越莓

步骤 32

折三分之一

步骤 33

再折三分之一，捏紧收口

步骤 34

完成

步骤 35

每个做好都放进纸托，没纸托放硅油纸也可以

步骤 36

烤箱发酵功能发酵至两倍大，大概一小时

步骤 37

刷全蛋液

步骤 38

烤箱预热上下180度十分钟，烤箱中层上下180度18分钟

步骤 39

出炉晾凉

步骤 40

很美味，今天的雪兔面包很成功，面粉不咋地可是用心做出了不错的效果

步骤 41

开动

步骤 42

内部组织

步骤 43

晾凉后才能做如此操作，视频说明，如果你的面包晾凉后不是这样的，而是捏的时候面包成块了，糊住了，面包孔洞塞住了，弹不开的，那就是面包没有烤熟

咖啡面包的小贴士

1.面粉的吸水性越强筋性越好，爆发力越强，就算是不咋滴的面粉，学会看状态也能做好面包，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一般如果做吐司，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包 2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料 3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合，珍惜食材和花掉的时间精力，哪怕你之前做再多再好，在烤箱这个环节没做好，之前都只是做无用功而已 4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存 5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反之就不然咯 6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样

菜谱创建时间：2018-08-03 15:38:21