日式唐扬鸡块-附鸡肉Juicy的窍门！

作者： 小胖榛Hazelnut

来自MASAの料理ABC： https://www.youtube.com/watch?v=uhWtZPTVU0Q 小贴士：1.鸡腿肉不要太冰，不然不好熟=炸太久=黑掉，鸡腿肉最好是室温的温度 2.鸡肉切大块，两段式炸法是鸡肉多汁的关键，也不会容易炸过头！ 3. 低筋面粉是脆脆的口感，太白粉是酥松的口感，所以两者合在一起是鸡肉脆而酥松的关键！ 4.吃的时候挤一些柠檬汁！

用料

• 去骨鸡腿肉 400-500g
• 低筋面粉 3 tbsp
• 太白粉 3 tbsp
• 柠檬 1-2片
• #唐扬腌酱
• 清酒 3 tbsp
• 盐 1/2 tsp
• 酱油 1 tbsp
• 麻油 1 tsp
• 味淋 1/2 tbsp
• 蒜头沫 2粒
• 姜沫 1/2 tsp

日式唐扬鸡块-附鸡肉Juicy的窍门！的做法步骤

步骤 1

鸡腿肉去骨，用肉锤或者刀背切断筋

步骤 2

根据鸡腿肉的大小，把鸡腿肉切成4-6个小块。注意：不要切太小，不然鸡腿肉汁会跑掉

步骤 3

老姜用刀把表面的皮刮掉

步骤 4

找一张铝箔纸，贴在磨泥板表面，姜的纤维不会卡住，容易清洁

步骤 5

蒜头也一样磨成泥

步骤 6

取下铝箔纸，姜和蒜沫刮到碗里

步骤 7

倒入唐扬腌酱，搅拌均匀

步骤 8

鸡腿肉倒进去，用手抓抓匀，并腌渍15-20分钟，时间差不多，可以检查一下，腌渍好的状态应该是鸡肉吸收了很多酱汁进去

步骤 9

把低筋面粉倒进去，用手混合好。再把太白粉倒进去，再一次混合好。注意：要轻轻搅拌，不要让鸡皮掉下来

步骤 10

下面开始炸，这里用到的是两段式炸法，即第一次用低温160度炸至80%熟后，捞出来，用余温继续加热到全熟，第二次用高温180度45秒左右炸至表面酥脆

步骤 11

这是第一次低温捞出来的样子，表面变成金黄色就可以了，捞出来，等待4-5分钟

步骤 12

再开始第二次炸，炸至表面金黄酥脆的样子就可以了

步骤 13

佐餐的时候可以在鸡肉下铺一层吸油纸，摆上柠檬，典型的居酒屋下酒菜。平时做成便当，午餐晚餐都是不错的选择

菜谱创建时间：2018-08-03 10:52:25