老干妈花卷

作者： 琦l墨

麻辣味的花卷 (*^▽^*) 原创菜谱 转载请注明出处呦(｡･ˇʚˇ･｡)

用料

• 中粉或低粉 150克
• 水 75克
• 酵母 1.5克
• 细砂糖 6克
• 植物油 4克
• 老干妈 适量

老干妈花卷的做法步骤

步骤 1

用料中除老干妈外的所有材料混合均匀揉成光滑细腻的面团

步骤 2

用擀面杖擀成方形的薄片

步骤 3

用勺子在面片上平铺上老干妈酱料

步骤 4

卷起封口

步骤 5

切段

步骤 6

发酵：温度30度～38度，湿度65%～75%至1.5～2倍大。 状态：指按微反弹，托起有轻盈的手感。

步骤 7

蒸制12分钟出锅

老干妈花卷的小贴士

1、揉面是关键，一定要把面揉到细腻光滑的状态 2、发酵至1.5～2倍大即可，不要过发 1️⃣水：干粉总量＝1：2 2️⃣干酵母是干粉总量的1%， 干酵母：鲜酵母＝1：3 3️⃣细砂糖比例3%～7%（无甜味，仅助发酵） 8%～10%（微甜） 10%～20%（甜） 4️⃣猪油/植物油占干粉总量5%～8%

菜谱创建时间：2018-08-03 06:08:36