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珐琅铸铁锅选购指南

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为什么厨房达人人手一只珐琅铸铁锅? 珐琅铸铁锅是主菜料理的硬菜担当,其烹饪原理让厨房小白可以做出超越自己厨艺水平的味道,保留食材原汁原味。其非凡的保温性可以保证菜肴在用餐期间不会变冷。 1、加热的原理:特别适合肉类 由于铸铁材料的特性,铸铁锅有着“升温慢降温慢”的特点,一旦完成预热,热度可以维持很久。比如牛排接触锅体时温度不会骤降,可以快速使牛排表面焦化,锁住肉汁。 2、密封性:吃到食物的原汁原味 铸铁锅密封性极佳,可以产生类似高压锅的效果,令食材流出的汁水在内部自循环,最终炖煮出的食物更加酥烂入味、水分流失较少,保留食物的原本风味。 3、几乎满足日常所有烹饪需要:煎、炸、炖、煮、烤。 适用于多种热源:明火、烤箱、电磁炉、电陶炉。 4、可以作为餐具直接端上餐桌,无需再次盛盘。 5、坚固耐用的“传家宝”:一口保养得当的铸铁锅可以使用100年以上,世代相传。随着长久的使用及保养,油分在铸铁锅表面会形成一层油膜,因此使用时间越久,防粘性能越佳。 缺点 1、重 一口铸铁锅轻则三四公斤,如果盛满食物,甚至可以达到五公斤以上。 2、保养麻烦 锅内表面的珐琅层虽然坚硬耐腐蚀,却对温度骤变非常敏感,骤冷骤热会损坏珐琅层,因此需要彻底冷却后再清洗。 此外也不能使用金属锅铲、钢丝球等尖锐物体。 3、不适合爆炒 升温慢,不适合需要大火快炒的菜色。 根据下厨房达人口碑,以下介绍6款非常值得入手的入门款珐琅铸铁锅。 作为入门款,建议购买一口22cm或24cm的圆形炖锅。尺寸满足2-4人用餐需要,圆形容量大、适用菜式多、便于清洗。 另外, 关注我,不定期更新全网关于珐琅铸铁锅值得入手的折扣信息,以及更多厨房用品的选购指南。

用料

珐琅铸铁锅选购指南的做法步骤

步骤 1

出身日本名古屋的Vermicular,几乎综合了珐琅铸铁锅的一切优点: 锅盖和锅身的密合距离不超过0.01mm,将容器的密闭性达到极致,因此让该品牌所宣传的“终极的无水调理”成为可能; Vermicular有三层珐琅层(比LC和Staub多一层),可以产生远红外线,让食材彻底加热之余而不影响口感。 规格: 直径 22cm,容量 3.5L,深度 10cm,重量 4.2kg。 适合2-4人使用。 参考价: 日本国内售价 约人民币1700元 天猫 2699元 双十一历史活动价 1999元

步骤 2

有“锅中爱马仕”之称的法国著名厨具品牌 Le Creuset,以生产色彩缤纷亮丽的珐琅铸铁锅闻名世界,也是美国传奇女厨神 Julia Child 的御用锅具。 LC 铸铁锅有近50种颜色可供挑选,不仅外形亮眼,每一只LC锅在出厂前都要接受15位专业工匠的质检,提供终身保修(人为损坏除外)。 LC 的白珐琅涂层光滑细腻,无需过多保养也能满足日常使用。 规格: 直径 22cm,容量 3.3L,深度 8cm,重量 3.8kg。 适合2-3人使用。 参考价: 天猫 2008元 天猫双十一历史活动价 1544元 网易考拉历史活动价 1049元 亚马逊历史活动价 648 - 881元不等

步骤 3

Staub锅盖的自循环花洒设计,可使蒸汽凝结、均匀滴落,保留食材原汁原味。 Staub的黑珐琅涂层亲油,擅长煎炖肉类。且易于清洁,无需担心变色发黄,如用油保养得当,可实现不粘效果。 规格: 直径 22cm,容量 2.6L,深度 cm,重量 kg。 适合2-3人使用。 参考价: 天猫 1588元 天猫双十一历史活动价 999元 京东历史活动价 899元 亚马逊历史活动价 918元

步骤 4

Fontignac是Staub兄弟品牌,也是法国三大铸铁锅品牌之一。密封性略逊于Staub,但价格只有Staub 的三分之一。 锅盖内部凸起的鸢尾花花纹设计,促进蒸汽凝结、循环滴落。内部黑珐琅比Staub更光滑,易于清洗保养。 规格: 直径 24cm,容量 4L, 深度 10cm,重量 5kg。 适合3-5人使用。 参考价: 天猫 599元 天猫618历史活动价 449元 京东历史活动价 360元(需凑单)

步骤 5

JALO伽罗生活的铸铁锅产自亚洲最大铸铁锅工厂,采用黑底釉,比LC和Staub的珐琅层更耐磨,比一般的锅更抗急冷急热。 锅面内外两侧经过细致打磨,接近LC水平,具有良好密封性。 规格: 直径 24cm,容量 4L, 深度 11cm,重量 5kg。 适合3-5人使用。 参考价: 官方售价 495元

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步骤 6
步骤 6

铁工房的铸铁锅有黑白两种珐琅可选,内外各喷涂三层珐琅。 锅盖内部同样具有凸点设计,令蒸汽循环滴落。 使用感和质感逊于LC和Staub,但售价不到300元,是前两者的五分之一。 规格: 直径 24cm,容量 4L, 深度 10cm,重量 4.8kg。 适合3-5人使用。 参考价: 天猫旗舰店售价 298元 下厨房市集历史活动价 268元

珐琅铸铁锅选购指南的小贴士

深度阅读:铸铁锅是什么,为什么做菜更好吃? https://www.guokr.com/question/416292/ 铸铁锅能做哪些菜? https://www.xiachufang.com/recipe_list/104044564/ 如果你有珐琅铸铁锅的任何疑问和讨论,请留言,我会把有价值的信息更新上来。

菜谱创建时间:2018-08-02 20:42:37
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