茄子（青茄子最好，紫茄子需要大一点）、青椒、红椒、小葱、姜、蒜、淀粉（或者面粉）、生抽、盐和鸡精。
茄子不去皮，切成1cm左右的厚片，双面用刀划出网格，下刀深浅慎重，差不多在茄子厚片的1/4的厚度。若果下刀深，茄子在煎煮的时候容易碎掉。如果下刀浅的话，不易茄子入味和口感。
做好的茄子厚片，两面裹上干淀粉。青椒和红椒切丁。葱白和姜蒜切小丁。
锅内放油，尽量多点，茄子特别吃油。油温七八成热时，放入茄子片。两面煎黄。
放入葱姜蒜，爆香。放入适量生抽（少量的老抽也可以，但是味道不及生抽）。茄子着色就行。加适量的清水煮。
收汁前，放入盐、鸡精调味料，放入青椒和红椒丁。加入少许的淀粉水勾芡。
装盘，忍不住吃了一块了。陪着白米饭尤其下饭~~