咖啡奶酥软欧

作者： 啊呜511

一款烘烤的时候就香气浓郁、好吃到停不了口的包包

用料

• 王后吐司粉 400克
• 细砂糖 55克
• 盐 5克
• 咖啡粉 9克
• 鲜酵母 12克
• 全蛋液 50克
• 冰水 246克
• 黄油 30克
• 老面 180克
• #奶酥
• 黄油 90克
• 糖粉 60克
• 全蛋液 60克
• 奶粉 120克
• #其他
• 蔓越莓干 适量

咖啡奶酥软欧的做法步骤

步骤 1

软化的黄油加入糖粉

步骤 2

拌匀

步骤 3

分次加入蛋液，搅拌均匀

步骤 4

加入奶粉，

步骤 5

拌匀后备用。

展开全部

步骤 6

步骤 6

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为海氏900或者糕潮600）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。 PS:新手小伙伴建议预留10克左右水调整，用同款机器同款面粉的同学基本上可以按配方液体来做，环境湿度偏高地区请自行斟酌。

步骤 7

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段。

步骤 8

取出滚圆，面温在25-26度。

步骤 9

放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。

步骤 10

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。

步骤 11

将发酵好的面团取出，轻拍排气。

步骤 12

分割面团，等分为6份。

步骤 13

滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟。

步骤 14

取一个松弛好的面团，两侧略收呈椭圆后擀开，擀成较长的面片

步骤 15

翻面后四角微微拉伸成长方形，用抹刀均匀的抹上适量奶酥（约50-55克），末端要留白。

步骤 16

放适量蔓越莓干

步骤 17

自上而下卷起，捏紧收口。

步骤 18

依次做好，摆上烤盘。

步骤 19

放在温度35度左右湿度75%的环境下发酵至2倍，手指轻摁表面可以缓慢回弹。表面喷少许水，筛粉割包。

步骤 20

放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，烘烤180度6分钟转165度9分钟。 其他型号烤箱请参照平时烘烤的温度时间哦~~

步骤 21

出炉，烤色很均匀~~ 震模后脱模冷却即可

步骤 22

#老面做法 王后硬红高筋粉（1kg装）150克 鲜酵母3克 盐1克 水96克 老面中材料混合揉成均匀的面团，10-15度环境下发酵8-10小时，约3倍即可使用。用不完的可冷藏保存2-3天，或者冷冻保存

咖啡奶酥软欧的小贴士

1、揉面请预留调整液体，请严格控制面温。 2、普通烤箱请用180度左右烘烤，时间根据面团大小参照平时即可。

菜谱创建时间：2018-08-02 13:49:20