梅干菜用清水泡发，大概半天时间，挤干备用。热锅后加入适量食用油爆香蒜末，下梅干菜翻炒片刻。一次加入生抽，蚝油，白胡椒粉，糖，一小碗水焖煮。快煮干时候加入盐，盛出前撒上葱花。
腊肉洗净切成厚薄一致的肉片，均匀的铺在碗底，如图。
然后放入刚炒好的梅干菜（我这里是晒干的马齿苋），压实。
土豆切片冲掉多余淀粉，一次码在梅干菜上面。再盖上一个平盘，上锅蒸20分钟！
蒸好之后给小碗倒到盘子，这个动作要快，不然汤汁会撒出来，然后揭开小碗，肉上撒葱花。很漂亮的扣肉。
蒸好的腊肉晶莹剔透，色泽很诱人。