大头虾去头，（虾头不要丢掉，留着炸虾油用）剥虾皮去虾线，待用。 葱、香菜切碎，待用。 沸水，中火，加少量盐，将虾仁氽烫两分钟，然后捞起备用。 热锅冷油，下虾头，小火熬虾油。关火，滤出虾油弃虾头。锅里加入胡萝卜，青豆洋葱、玉米粒翻炒，再加入藜麦饭和隔夜饭，接着翻炒片刻，加盐，生抽，老抽、蚝油和虾仁不断翻炒。 快上桌的时候加入葱花，香菜，完成上桌。