1、将西红柿用开水烫一下，去掉外皮，切成小块，香菜、小葱切末备用。
2、炒锅内放适量的油，烧热后爆香葱花。
3、倒入切好的西红柿，翻炒均匀。
4、炒至西红柿出汤汁，加少许生抽。
5、倒入鸡汤，大火烧开。没有鸡汤可以直接放清水，然后加些浓缩鸡汁，口感相差不多。
6、把面条放进去，大火煮制。可以是手擀面、挂面，也可以是自己做的面片、市场上出售的馄饨皮、刀削面片……我用的是妈妈自己做的挂面，不但好吃还非常好煮。
7、面条快熟时，把洗好的油菜放进去，加适量的盐调味。
8、在蛋液中滴几滴香油，搅拌均匀，用汤勺把锅里的汤顺时针搅两下，然后将蛋液逆时针慢慢倒入锅中，这样蛋花比较大。
9、撒上香菜末，滴少许香油，即可出锅。喜欢吃辣椒的，可以舀上一勺辣椒油，又香又辣，更是过瘾。
做这个炝锅面时建议不要省略西红柿去皮这道程序，因为最后西红柿溶在汤里，只剩些皮，影响口感。而且要注意多放些西红柿味道更浓郁，色泽也更好看。