6寸戚风蛋糕

作者： 妮妮胡

自己做的非常软，香，好吃

用料

• 蛋黄 3个
• 蛋白 3个
• 细砂糖 60g
• 纯牛奶 40g
• 玉米油 35g
• 玉米淀粉 5g
• 低筋面粉 50g

6寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

蛋清打入无油，无水的盆里。

步骤 3

牛奶倒入蛋黄中

步骤 4

玉米油倒入蛋黄中

步骤 5

蛋清打到至白色，提前有小尖勾，加第一次糖。三档高速继续打。

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步骤 6

步骤 6

一直打到提起形成勾的程度，加第二次糖。继续三档高速打。一边打，一边转动打蛋盆，旁边的也要打进去

步骤 7

最后把剩余的细砂糖，玉米淀粉加进去，搅拌一下然后开二档中速，直到玉米淀粉搅拌均匀。

步骤 8

用刮刀刮下边缘溅起的蛋白霜，低速垂直对着蛋盆打。画圈圈慢慢搅打。i

步骤 9

每打几圈提起看看尖勾的状态，看看蛋白霜是不是细腻光泽

步骤 10

参考

步骤 11

用手碰下蛋白霜是不是结实细腻的。用刮刀剥开，里外的气泡是不是都是均匀一致的。打好的蛋白霜，我们静置2-3分钟，然后再来检查一下它是否稳定

步骤 12

烤箱预热160度，5分钟

步骤 13

把低筋面粉过筛加入蛋黄中

步骤 14

用手动打蛋器搅拌

步骤 15

快速搅拌面粉，看不见面粉颗粒就可以了。过渡搅拌会起筋。

步骤 16

来检查蛋白霜，最佳的状态是没变化的

步骤 17

用手动打蛋器搅拌几圈

步骤 18

分三分之一到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 19

手法，往下滑

步骤 20

右边超起，不能打圈圈，只能翻拌。

步骤 21

剩余的蛋白霜画三圈看下，是不是还是一样

步骤 22

把刚才混合均匀的面糊，全部倒入蛋白霜里。翻拌的手法

步骤 23

直到戚风面糊看不见白色的蛋白霜为止。好的面糊是细腻的，如果太稀，说明消泡了。太浓稠，打发过度了。

步骤 24

15厘高米处倒入磨具里

步骤 25

下面垫一条布，震两下，有泡泡用牙签扎下

步骤 26

送入烤箱，上下火160度，中下层，烤30-40分钟，时间只是一个参考，根据你自己烤箱脾气来

步骤 27

表面隆起一定的高度，又稍微塌一点，就表示熟透了。不确定的话，插根竹签进去，如果没有面糊带出来就表示烤好了

步骤 28

烤好的戚风蛋糕，从15-20高处摔2下

步骤 29

然后倒扣完全放凉再脱磨

步骤 30

是不是很简单呢

步骤 31

好香

步骤 32

好吃

菜谱创建时间：2018-07-31 16:51:23