一【分割】 ①山型吐司•分割时，一般都是把面团平均分成3份或者2份。以450g吐司模具为例，面团总量在500g上下浮动，每次入模具的面团总量是不固定的，因为不盖盖子，面团自由生长，所以多一点少一点问题不大。 ②平顶吐司•分割时，一定要根据模具大小。以450g吐司模具为例，每个面团重量为150g，多余的面团可以做餐包，不要像山型吐司一样直接均分面团，过多的面团会导致沉积，烘烤好的面包溢出模具等等
二【最终发酵】 ①山型吐司•一般发酵到模具的8-9分满，综合考虑面包制作方法、面团所含材料这些因素，再结合用手轻压面团表面，面团回弹的程度和速度来判断是否结束最终发酵。
②平顶吐司•一般发酵到模具的7-8分满，比山型吐司要稍微提早一些结束发酵，因为面团量较山型少，其实发酵程度大致相同，不用担心因为发酵时间短会造成发酵不充分，沉积这些问题。
三【烘烤】 ①山型吐司•烘烤时，温度应上低下高，下火高保证吐司盒内的面团可以充分膨胀，上火略低以防吐司盒外的面团过早结皮，影响面团膨胀。 ②平顶吐司•烘烤时一般放在烤箱的中间位置，温度也是上下火相同。