鱼切块，洗净后均匀地撒上盐腌制半天到一天。（腌制的鱼煎起来不易碎）一条鱼太大了，烧一半即够一顿。烧制前均匀地撒上面粉。
辅料备用。
油稍多些，小火放鱼。煎至金黄后翻面再煎另一面。
鱼推至一侧，入辅料炒香。转大火，将料酒、陈醋、老抽浇在鱼上。可以适当加一点水防止粘锅。
加水没过鱼块。十三香、糖撒在鱼块上。水开后转中火。
汤汁烧到一半时，加葱段、鸡精，转大火收汁。
出锅。