豆沙月饼

作者： 地主婆style

用料

• 饼皮材料
• 转化糖浆 140g
• 枧水 2g（碱：水=1:3）
• 花生油（或玉米油） 50g
• 普通面粉 180g
• 奶粉（可加可不加） 10g
• 月饼馅
• 红豆沙 570g
• 可以加点蔓越莓味道也不错👍 120g（500g豆沙)

豆沙月饼的做法步骤

步骤 1

转化糖浆加入枧水搅拌均匀，加入花生油搅拌至糖浆油完全混入转化糖浆里

步骤 2

面粉和奶粉混合筛入糖浆里

步骤 3

搅拌均匀，戴上一次性手套抓捏，直至揉成光滑的面团，装到保鲜袋里，室温醒发2小时

步骤 4

准备月饼馅，揉成15个一个个的小丸子备用。面：馅比例4:6（63g模具面25g，馅38g。50g模具面20g，馅30g）

步骤 5

将醒发好的面团也均分成15份，搓圆备用

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步骤 6

步骤 6

将饼皮轻柔按压成圆饼状，放上月饼馅，左右手配合用虎口位置往上推，边推边收口

步骤 7

收口后，把它搓成光滑的圆球

步骤 8

把搓好的圆球放面上一滚，再用手搓一下放到模具里，轻轻按压使其均匀的充满模具，然后力道均衡的按压模具至烤盘上，每个之间要隔开距离 最好用不粘烤盘，不然需要铺一层油纸 用喷壶在月饼表面轻轻喷水，静置5-10分钟

步骤 9

烤箱200度预热，放至中层，烤6分钟定型，拿出刷蛋黄液（蛋黄+蛋清+几滴水充分搅拌均匀）用细毛刷轻蘸蛋液刷月饼表面，侧面不抹，不要蘸多了，花纹会不清晰

步骤 10

继续烤箱200度中层15分钟，注意观察上色，上色满意就及时加盖锡纸

步骤 11

刚出炉的月饼太硬，放凉后，装保鲜袋入冰箱，回油2-3天即可

菜谱创建时间：2018-07-31 09:46:20