将葱花和葱白分开切细，分开放； 姜一半切丝、一半切丁； 胡萝卜、洋葱切丁。
虾去壳、去虾线，用盐、料酒、切丝的生姜腌制15分钟后，倒掉料酒、生姜，加入一个蛋清，剩余的蛋黄和另外一个鸡蛋加点盐打均匀放置碗中
热油，将鸡蛋炒好盛出来
加点油，下葱白、姜末，煸出香味，下虾仁炒制炒红，加入洋葱继续翻炒、加入胡萝卜，此时下少许盐和生抽
加入米饭，一直翻炒直至颗粒分明，再加入鸡蛋，翻炒一会，撒入葱花即可。