番茄洗净入开水汆烫，撕去表皮切大块备用。
牛肉用的半肥半瘦，还带一点筋，俗称 筋头巴脑 冷水锅放入一半的姜片和一不锈钢汤勺的料酒，同时加入牛肉，水烧开后略汆烫。
汆烫过的牛肉起锅放入温水中。
热锅冷油，放入姜片、葱结、藤椒、八角、茴香、桂皮、香叶、干辣椒段炒香，放入豆瓣酱略炒；加入番茄块和一半的洋葱条，翻炒一下，加入牛肉，炒至稍紧，放入生抽、一半的冰糖略炒。
把牛肉和番茄块一起放入炖锅，加温水没过牛肉，放入剩下的冰糖，大火烧开后转小火炖1个小时。
土豆去皮切块，放入温水中，可以防止氧化，还能保证后续的炖煮中不易散形。
牛肉炖一个小时后、放入剩下的一半洋葱条和土豆，继续炖半小时，这时可以尝尝味道，如果觉得淡可以适当加点盐或者生抽。
汤汁浓郁后，起锅，放入香菜叶，完成！
1.牛肉冷水下锅，防止水温变化过快让牛肉不易软烂；同样，捞起来放入温水也是。 2.番茄切大块，这样才不会在炖煮过程中过烂。